لاہوری چرخہ تاریخ خفیہ مصالحے بہترین ترکیب اور فوڈ فوٹوگرافی گائیڈ

📜 لاہوری چرخہ کی اصل تاریخ
لاہوری چرخہ پاکستان کے قدیم ترین اسٹریٹ فوڈ میں شمار ہوتا ہے، جس کی جڑیں 1950ء کی دہائی کے لاہور سے ملتی ہیں۔ ابتدا میں یہ انارکلی اور گوالمنڈی کے مخصوص ٹھیلوں پر دستیاب تھا، جہاں پورا مرغ مصالحوں میں میرینیٹ کر کے گہرے تیل میں آہستہ آہستہ تلنے کا منفرد طریقہ اپنایا گیا۔
Wikipedia کے مطابق، چرخہ جنوبی ایشیا کی deep-fried whole chicken dish ہے، مگر لاہوری انداز میں اس میں مقامی مصالحہ جات اور دہی کا استعمال اسے دنیا بھر میں ممتاز بناتا ہے۔
🌶️ خفیہ مصالحوں کا راز (Chargha Masala Secret)
اصل لاہوری چرخہ کی پہچان اس کا خوشبودار، اندر تک رچا ہوا مصالحہ ہے:
🧂 مصالحہ جات:
سرخ مرچ (کشمیری)
نمک (متوازن مقدار)
ادرک لہسن پیسٹ
لیموں کا رس
سفید زیرہ (پسا ہوا)
گرم مصالحہ
دہی (تازہ)
سرسوں کا تیل یا دیسی گھی

🔑 راز کی بات:
مرغ پر مصالحہ لگانے سے پہلے چھری سے گہرے کٹس لگائے جاتے ہیں تاکہ ذائقہ ہڈیوں تک پہنچے۔
🍗 بہترین لاہوری چرخہ بنانے کا طریقہ
Step-by-Step پروفیشنل ترکیب:
پورے مرغ کو اچھی طرح دھو کر خشک کریں
گہرے کٹس لگا کر مصالحہ اچھی طرح لگائیں
کم از کم 6 سے 8 گھنٹے میرینیٹ کریں (رات بھر بہتر)
ہلکی آنچ پر مرغ کو پہلے steam fry کریں
آخر میں تیز آنچ پر سنہری اور کرسپ کریں

✅ پروفیشنل ٹِپ:
تیل زیادہ گرم نہ ہو، ورنہ چرخہ اوپر سے جل جائے گا اور اندر سے کچا رہے گا۔
🍽️ بہترین پلیٹنگ ٹپس (Plating Tips)
لاہوری چرخہ کی پلیٹنگ بھی اتنی ہی اہم ہے جتنا ذائقہ:
لکڑی یا مٹی کی پلیٹ استعمال کریں
ساتھ سبز چٹنی اور پیاز کے لچھے
اوپر ہلکا سا چاٹ مصالحہ
لیموں کے ٹکڑے سائیڈ پر
✨ پلیٹنگ میں سادگی + رنگوں کا توازن فوٹو کو جان دار بناتا ہے۔

🏁 نتیجہ
لاہوری چرخہ صرف ایک ڈش نہیں بلکہ لاہور کی ثقافت، ذائقے اور روایت کی مکمل تصویر ہے۔ صحیح مصالحہ، درست آنچ اور خوبصورت پریزنٹیشن اسے ایک عام مرغ سے شاہی دسترخوان تک پہنچا دیتی ہے۔

Read More Eng https://pakipolitics.com/eng-52/